紅茶

from タマヒメβ版 (2005/07/08)
BBC謹製、完璧な紅茶の入れ方、写真付き解説、全5ページ http://news.bbc.co.uk/1/shared/spl/hi/pop_ups/03/uk_how_to_make_perfect_tea/html/1.stm
昨日の苺ましまろで紅茶の入れ方の話題があったので、翻訳しかけて放置してたのをサルベージ。これでいいのだろうか

1. Warming the pot
Fill the kettle with fresh water. Water that has been boiled before will have lost some of its dissolved oxygen, vital for tea brewing. Soft water - water with a low mineral content - causes less scum to develop on the surface of the finished tea.
Warm the teapot by pouring in a quarter of a cup of water and putting the pot in a microwave for one minute on full power.
2.The pot calling the kettle
Synchronise. Bring the warmed pot straight to the just-boiled kettle and place a single heaped teaspoon of loose Assam leaves into the pot.
Pour in the boiling water immediately. If the water is allowed to cool, it is less effective in releasing the chemicals in the tea leaves. The use of a tea cosy is not recommended, since the liquid needs to cool before pouring.
3.Stir it up
Stir the brewing tea and leave it for three minutes. This time allows for the release of polyphenolic compounds, which will give the tea its rich colour and flavour. A longer infusion period will unlock high molecular weight chemicals which taste bitter.
You cannot reduce the amount of caffeine in your cuppa by shortening the infusion time, most of the stimulant is released within a minute.
4.Milky milky
Put chilled milk in your ceramic mug FIRST. Milk proteins degenerate and taste stale if they are heated above 75 degrees centigrade. The milk first method allows the chilled liquid to cool the hot tea, rather than vice versa.
Sugar can then be added to taste. Both milk and sugar reduce the natural astringency [bitterness] of tea.
5.Bottom down and bottoms up
The finished tea should be a "rich, attractive colour" and be somewhere in the region of 65 degrees centigrade - any hotter and scientists warn that "vulgar slurping" might be required.
Dr Andrew Stapley says: "For best results carry a heavy bag of shopping - or walk the dog - in cold, driving rain for at least half an hour beforehand. This will make the tea taste out of this world."

1. ポットを温める

汲みたての水でやかんを満たしてください。一度沸騰させた水はその中に溶け込んでいた酸素(お茶を淹れるには重要)をかなり失っています。軟水―少量のミネラルを含んだ水―は淹れ終わったお茶の表面にわずかな皮膜を作ります。
1/4杯の水を注ぎ、最強にした電子レンジに1分間入れてティーポットを温める。

2. ポットがやかんを呼んでいる

同期させましょう。温めたポットを持ってきて、沸きたてのやかんから直接注ぎ、ポットにティースプーン1杯のほぐれたアッサムの葉を入れてください。
すぐに熱湯に入れてください。水が冷えてしまうことを許容してしまうのは、茶葉の成分を抽出するのに有効ではありません。つぐ前に冷やす必要があるのでティーコジーを使うのは薦められません

3.かきまぜる

抽出中の茶を混ぜて、3分間そのままにしてください。これは、お茶に豊かな色と風味を与えるであろうポリフェノールの生成物を出させるための時間です。これより長い抽出時間では、苦味のもとになる高分子量の成分を出させてしまいます。
抽出時間を短くしてもお茶の中のカフェインの量を減らすことはできません。ほとんどの刺激成分は1分以内に溶け出します。

4. おっぱい!おっぱい!

陶器のマグカップに冷たいミルクを最初に入れます。75度以上に温められると、ミルクのたんぱく質が変質して古くなったような味になってしまいます。逆も真なりというよりむしろ、ミルクが最初にすることは、冷えた液体が熱いお茶を冷やすことにあるのです。
砂糖は味わうときに足せばいい。ミルクと砂糖はどちらも、お茶の自然なちちみあがるような『苦味』をやわらげてくれます。

5. 置いたり持ち上げたり

完成したお茶は『豊かで魅力的な色』をしていて、65度ぐらいになってるでしょう―それより熱いと『下品な飲み方』を求められるかもしれないと科学者達は警告しています。
アンドリュー・ステファニー博士は「最良の結果のために、寒気がするのに買い物の重いバッグを運んだり犬を散歩させたり、前もって少なくとも三十分間は雨の中を運転しておくこと。これが紅茶の味をこの世のものと思えないものにするでしょう」と語った。